SPIRITO di VINO - Gennaio / Febbraio 2025

È IN CÔTE DES BLANCS IL FIORE DELLA PASSIONE

Vite da Champagne di Manlio Giustiniani

Delicato e complesso, armonico e di struttura, lo Chardonnay in purezza da vecchie vigne di Diebolt-Vallois è la cuvée de prestige della Maison di Cramant, oggi condotta da Arnaud e Isabelle Diebolt, figli di Jacques, profondo conoscitore del suo terroir

D iebolt-Vallois si trova a Cramant, villaggio Grand cru della Côte des Blancs, uno dei migliori terroir del la Champagne con i suoi versanti collinari dai suoli calcarei-gessosi orientati a est, con la vetta ricoperta da boschi che hanno un ruolo ter moregolatore. Qui lo Chardonnay mostra una delle più belle espres sioni della Champagne. La Maison possiede 14,5 ettari di proprietà, di cui la maggior parte sono situati a Cramant e a Cuis, villaggio Premier cru, nella parte nord della Côte des Blancs: oggi è condotta da Arnaud e Isabelle Diebolt, figli di Jacques che cominciò a lavorare nelle vigne del nonno materno all’età di 15 anni e che si è formato all’école viticole di Avize, dunque un profondo cono scitore del suo terroir. Fu il primo a vinificare sotto il suo nome, cre ando il marchio nel 1978. In vigna vengono usati fertilizzanti biologici, utilizzano l’inerbimento tra i filari e nessun uso di pesticidi. La vinifi cazione avviene separatamente per tutte le parcelle. Questa grande co noscenza del territorio unita a una vinificazione rigorosa è certamente una delle ragioni della qualità degli Champagne Diebolt-Vallois.

• Fleur de passion 2014 Chardonnay in purezza, è la cuvée de prestige della Maison. Incarna l’elegante espressione del vitigno della Côte des Blancs, proveniente da vecchie vigne, fino a 70 anni di età, ottimamente esposte a est, sud-est, con un suolo dalla craie affiorante con una bassa resa, situate nei migliori lieux-dits di Cramant. Sette le parcelle di proprie tà: Les Buzons, Le Gros Mont, Les Fourches, Les Gouttes d’Or, Les Pimonts du Midi e du Levant, Les Rouilles. In cantina la vinificazione parcel lare del solo coeur de cuvée avviene in fût de chêne di vari passaggi da 228 litri di Mersault e Puligny Montrachet e in due piece da 205 litri, senza svolgimento della malolattica per ricercare la complessità e l’armonia e senza filtrazione per preservare l’espressione del terroir. L’élevage è durato circa sette mesi senza bâtonnage e, dopo un affinamento di otto anni sui lieviti, il dégorge ment è avvenuto nel 2023 con un dosaggio di 3 g/l con Mcr (mosto concentrato rettificato). È uno Champagne che si esprime su aromi agrumati di cedro, profumi ampi di frutta esotica con l’ananas in evidenza, affascinante bouquet di fiori bianchi ed erbe aromatiche, note speziate di cannella e curcuma, sentori di frutta secca, noci e mandorle fresche e nuance di legni orientali su uno sfondo balsamico. Al palato mostra una bella struttura, un’effervescenza fine e cremosa e una freschezza vivace. È delicato e complesso allo stesso tempo, dall’armonia incantevole e con un finale salino dalla mineralità gessosa che evidenzia una lunga persistenza ammandorlata. Champagne di grande qualità, fascino ed eleganza. diebolt-vallois.com

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